En 2013, el Profesor Mark Post, de la Universidad de Maastrich, que trabajaba en la reparaci\u00f3n de los tejidos del coraz\u00f3n, lider\u00f3 una experiencia que marcar\u00eda un hito: logr\u00f3 producir la primera hamburguesa de carne cultivada en un laboratorio.<\/p>\n
Luego de dos a\u00f1os de trabajo y, a un costo de U$ 325.000 d\u00f3lares, convirti\u00f3 de esa manera un argumento t\u00edpico de una pel\u00edcula de ciencia ficci\u00f3n en una s\u00f3lida realidad cient\u00edfica.<\/p>\n
Desde 2010, prominentes tecn\u00f3logos y empresarios visionarios se han lanzado al desarrollo de una nueva industria alimenticia basada en la producci\u00f3n de prote\u00ednas en laboratorios. Mucha gente inteligente se dedica a viabilizar la tecnolog\u00eda, con la idea de que esta podr\u00eda dominar el futuro de la alimentaci\u00f3n. \u00bfLo har\u00e1?<\/p>\n
Desde diciembre de 2020 la compa\u00f1\u00eda Eat Just (Good Meat) vende en Singapur (el primer pa\u00eds en aprobar el producto para consumo humano), carne de pollo cultivada en laboratorios.<\/p>\n
Seg\u00fan informaba el blog \u201cmake it\u201d de CNBC, ya en marzo de 2021, el nugget de pollo ahora est\u00e1 disponible en el restaurante 1880 de Singapur, con un precio minorista de alrededor de U$ 17 para una comida preparada, el a\u00f1o pasado. <\/p>\n
Como reporta Upside Foods, fundada en 2015 (que reclama ser la primera compa\u00f1\u00eda dedicada a la producci\u00f3n de carne cultivada del mundo), \u201clo que hace que nuestra carne (de res y pollo) sea \u00fanica es c\u00f3mo se cultiva: tomamos una peque\u00f1a muestra de c\u00e9lulas de pollo sanas. Lo colocamos en un ambiente rico en nutrientes y permitimos que se convierta en carne pura y limpia, lista para cocinar y disfrutar\u201d.<\/p>\n
Se trata de un proceso que ha sido denominado \u201cagricultura celular\u201d. Y no solo alcanza a la carne de res o pollo. <\/p>\n
Este a\u00f1o, Upside Foods adquiri\u00f3 \u201cCultured Decadence\u201d una compa\u00f1\u00eda dedicada a la producci\u00f3n de mariscos cultivados, logrando una ronda de recaudaci\u00f3n de fondos r\u00e9cord de U$ 400 millones. Y la compa\u00f1\u00eda Perfect Day, establecida en 2016, con oficinas en USA e India, se dedica a la producci\u00f3n de prote\u00edna de suero de vaca desde un hongo gen\u00e9ticamente programado para crearla, utilizando la misma tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n de precisi\u00f3n responsable de la insulina m\u00e9dica.<\/p>\n
Desde leche hasta helado y queso crema, la prote\u00edna de leche de Perfect Day ya est\u00e1 disponible en m\u00e1s de 5000 tiendas en los EE. UU. Pero en lugar de ser elaborado por el ganado, es producido por prote\u00edna de suero de vaca. No contiene lactosa.<\/p>\n
Otra compa\u00f1\u00eda, Just Egg, del grupo Eat Just, descubri\u00f3 el frijol mungo, una legumbre rica en prote\u00ednas que se usa com\u00fanmente en las cocinas de Asia. Y en 2018, naci\u00f3 Just Egg. Hasta la fecha, la compa\u00f1\u00eda ha vendido el equivalente a 100 millones de huevos hechos de plantas en los principales minoristas, como Walmart, Whole Food Markets y Alibaba.<\/p>\n
Los argumentos a favor de la producci\u00f3n de la agricultura celular incluyen en lugar prominente la protecci\u00f3n del medioambiente.<\/p>\n
Es cierto que la carne de res y la leche son dos commodities con los mayores registros de emisiones del sector agr\u00edcola (representan 3 y 1,6 gigatoneladas de carbono equivalente \u2013 a valores de 2010 \u2013 sobre un total de 8,1 del sector) seg\u00fan informa el tablero de control de la Organizaci\u00f3n de la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO)<\/p>\n
Sin embargo, el aporte de la agricultura celular a la reducci\u00f3n de las emisiones de carbono por parte del sector aun es materia de discusi\u00f3n. Un estudio publicado en \u201cFrontiers\u201d en 2019, concluye que \u201cla carne cultivada no es prima facie clim\u00e1ticamente superior al ganado; en cambio, su impacto relativo depende de la disponibilidad de generaci\u00f3n de energ\u00eda descarbonizada y de los sistemas de producci\u00f3n espec\u00edficos que se realicen\u201d.<\/p>\n
El juicio est\u00e1 abierto. Mientras tanto, las partes argumentar\u00e1n febrilmente a favor y en contra de ellos sistemas productivos que compiten por definir el futuro de la alimentaci\u00f3n en un mundo m\u00e1s populoso que demandar\u00e1 cada vez m\u00e1s prote\u00ednas<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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